今回ご紹介するのは「信州黄金シャモ」です。長野県のブランド地鶏である信州黄金シャモですが、地鶏・銘柄鶏食味コンテストでチャンピオンになったこともあります。今回は信州黄金シャモについてご紹介していきます。

信州黄金シャモとは

信州黄金シャモは、長野県で飼育される地鶏ですが、誕生までに約4年かけて研究・開発されてきました。美味しさと肉質に定評があり最も美味しいとされる「シャモ」とコクと歯ごたえに定評がある「名古屋種」をかけ合わせて誕生した地鶏です。


飼育方法なども定められた基準の下で長野県が認定した養鶏農家によって飼育されています。地鶏の特定JAS規格で定められた飼育基準を超えてさらに厳しい基準によって徹底管理されていることも特徴です。飼育日数は120日以上、一般のブロイラーの2.3倍の期間をかけて丁寧に育てられています。また飼育環境は1㎡あたり5羽以下というのびのびとした環境でストレスなくゆっくりと時間をかけて育てられています。

信州黄金シャモの特徴

信州黄金シャモは、歯応え・うま味・風味が揃った地鶏といわれます。うまみ系アミノ酸がなんとこれまでの地鶏の約3倍含まれており、さらに甘味系アミノ酸も豊富に含まれていることが特徴で、深い旨み・味わいを感じることができます。その一方で脂肪分は少なくヘルシーであることも特徴です。


焼き鳥や照り焼きは信州黄金シャモの名前にもある通り、黄金色の綺麗さと旨み・歯ごたえを感じることができます。鍋料理などでは、深いうま味とコクのあるスープとなり、具材とともに美味しい鶏肉を楽しむことができます。

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