今回ご紹介するのは「にいがた地鶏」です。新潟県で飼育されている比較的新しい地鶏ですが、様々なこだわりなどの下、誕生しました。にいがた地鶏の特徴をご紹介していきます。

にいがた地鶏とは

にいがた地鶏は、新潟県で平成16年に誕生した比較的新しい地鶏です。元々新潟県には食用地鶏がなかったため県内初の食用地鶏としてデビューしたのがにいがた地鶏です。そんなにいがた地鶏は味にとことんこだわって開発され、「美味しさ」と「新潟らしさ」を追求したとされます。


新潟らしさという点では、日本三大長鳴き鶏であり新潟県原産の天然記念物「蜀鶏（とうまる）」をベースに他の在来種と交配して十数種の候補を作出し、うま味成分分析と食味試験によって最も美味しいと評価された鶏がにいがた地鶏として採用されました。それが、蜀鶏に名古屋種と横斑プリマスロックを交配したにいがた地鶏です。


飼育方法は平飼いで、飼育密度が低く伸び伸びとした環境で育てられています。生産から流通までを生産者・食鳥処理業者・加工業者からなる「にいがた地鶏生産普及研究会」によって徹底して管理されていることも特徴の一つです。

にいがた地鶏の魅力

先ほど、にいがた地鶏は美味しさと新潟らしさにこだわって研究・開発されたとお伝えしました。美味しさという点での特徴の一つにうま味成分であるイノシン酸が多いことが挙げられます。そして二つ目に脂肪分が少なくヘルシーであること、三つ目に保水性が高いため肉汁の損失が少なくジューシーであることが特徴です。そのため、美味しい、ヘルシー、シューシーという三拍子が揃った高品質な地鶏として知られています。


水炊きなどの鍋料理や焼き鳥など、にいがた地鶏のしっかりとした歯ごたえと鶏本来の美味しさを感じられるためおすすめです。

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