今回ご紹介するのは「やまがた地鶏」です。
その名の通り、山形県で育てられている地鶏ですが、その飼育方法や期間なども特徴の一つです。
やまがた地鶏の味わいや旨みの特徴をご紹介していきます。

やまがた地鶏とは

やまがた地鶏とは、山形県で飼育されている地鶏です。
父鶏は、赤笹シャモのオスと名古屋種のメスの交雑鶏で、
母鶏は、横班プリマスロック種です。
シャモは歯ごたえが良くコクがあり、横班プリマスロック種は肉質と肉量に優れています。
そしてその優れた血統をもつのが、やまがた地鶏です。

やまがた地鶏が育つ環境

やまがた地鶏は、大江町の豊かな自然の中で、美味しい水や野菜を食べて、
のびのびと走ったり、飛んだり、運動をしながら平飼いで約140日間かけてじっくり飼育されます。
一般的な地鶏の飼育期間が約60日程度であることと比較すると、時間をかけて育てられていることがわかります。
また飼育方法や餌などは飼育マニュアルによって管理されており、安定した品質の維持と向上に努められています。

やまがた地鶏の味わい

やまがた地鶏の特徴は、うま味とコク、歯ごたえの良さに定評があります。
ただ、クセがなく食べやすく、しつこさもないので、とても上品な味わいです。
また、うま味成分であるグルタミン酸の比率が通常のブロイラーより約10％多く、コラーゲンがたっぷりであることも特徴です。

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