明治五年から代々続く鶏ビジネスを守り、
何でもアリの「平成流」とも言える食文化の変化や流行りに順応。
食品・飲食業界のアップダウンも独自の見解で乗り越え
一線に立ち続けてきた男それが四代目　山口　裕幸。弊社の社長である。と、前置きはこの辺にしておき、
この社長が先日、改革を図る飲食部に改めて看板メニューの調理法を伝授しました現在、オペレーションは五代目が指揮を執る為、
社長の顔が表に出ることが少なくなった今、
「（社長を見るのは）これが初めて！」というお客様もいるのでは！？

この日、主に使用したのは博多地どりのレバー
（乗り換えるお客様が急上昇中）水郷赤鶏
（高級峯！社長が自ら営む食通が集う店でも特に評判がよい鶏）親鶏のもも肉

鶏を調理する時の適温、時間は重要と細かく指導。

艶めくレバー
衛生管理についても細かく話し合いました。

社長の包丁使い、手さばきはとても丁寧。

焼き方から盛り付けまでこだわりの社長流

また調味料に対しては、金額を気にせずいいものを使用すること、と指導されました。この日の完成品は直営店「佐藤」のフェイスブックページでご覧いただけます

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